кто не знает прошлого - не оценит настоящего ⌚who do not know the past - will not be able to evaluate the present
Главная » Запад » Короткая экскурсия на средневековую кухню

Короткая экскурсия на средневековую кухню

Во Францию первые поваренные книги пришли из Италии , там же они появились в период Ренессанса, а возможно, и раньше. Настоящий кулинарный бестселлер появился в Лионе в 1550 г. Автор книги Бартоломео Сакки (прозвище: Платина от итальянского «plata» — «серебро»), написавший ее в 1470 г., был первым библиотекарем Ватикана, его перу также принадлежат несколько политических и философских сочинений. Свою поваренную книгу Платина считал философским произведением и назвал ее «De honesta voluptate et valetudine» («от доброго удовольствия и здоровья»). Екатерина Медичи, которую выдали замуж за Генриха II, привезла во Францию итальянского повара, и, пожалуй, с этого времени и начинается история французской кухни.

какова история французской кухниКонечно же, меню простолюдина в корне отличалось от тех изысканных блюд, которые могла себе позволить знать. Общим же было то, что в больших количествах использовались специи, в основном корица и имбирь, а большинство основных соусов являлись кислыми (на основе винного уксуса) или кисло-сладкими ( тогда добавляли в соус мед или фрукты, сахар часто был недоступен даже знати и продавался в аптеках как лечебное средство). Долгое время дворяне пренебрегали овощами, считая, что морковь, пастернак, шпинат и прочее — пища для бедных, а для благородного сословия предпочтительнее мясо птицы, причем «не какой-то там  курицы», а лебедя, цапли, павлина, фазана, аиста. С XVI века, когда, кроме книги Б. Сакки, появились и другие, элита начинает понимать, что овощи, оказывается, полезны для здоровья, и на столах знати появляется все то, что давно использовали в своем меню простолюдины.

А со времен Людовика XIVгегемония французской кухни будет нарастать, кулинары двора начнут изобретать все новые блюда, и в итоге вскоре и иностранная элита признает верховенство французского кулинарного искусства.

Итак, в далеком от нас Средневековье на аристократическом столе главенствовало мясо. Монахи и монахини вместо мяса употребляли рыбу, так как первое символизировало богатство, власть, грубую силу, сексуальность, то есть, все то, что в монастыре считалось греховным. Причем в течение веков монастырский стол накрывался только дважды в день.  До полудня монахам подавался, например, фасолевый суп, овощное рагу, хлеб и вино; реже – сыр, яйца, фрукты. Второй прием пищи (после вечерней молитвы) – это то, что осталось от первого. У небогатого населения города и села (ремесленники, мелкие торговцы, крестьяне), как ни парадоксально, меню было разнообразнее. Хлеб, вино, зерновые, паштеты из субпродуктов, а также все овощи и зелень, грибы, ягоды, орехи, произраставшие в данной местности, составляли рацион обычного француза. Кто позажиточней, мог позволить себе свинину или говядину; мясо птицы предназначалось для праздничных дней. Конечно, бывали засуха, заморозки, многодневные ливни, когда урожай погибал, случались войны – в таких экстремальных ситуациях люди ели все, что находили:  корни растений, крыс, перемалывали в муку каштаны

Это очень небольшая «экскурсия» на французскую старинную кухню, хотя статей на эту тему можно написать множество, например, о культуре поведения за столом, о посуде Средневековья и так далее. Но на сегодня достаточно, а как «подарок» для читателя — пара средневековых кулинарных рецептов дошедших до нашего времени.

Омлет с травами: По 4 – 6 листьев пижмы, сельдерея, мяты, шалфея, майорана или орегано; по горсти укропа и петрушки (петрушки побольше), шпинат и салат по вкусу – порезать.  Добавить молотый имбирь, соль, 14 – 16 яиц и все взбить. Разделить на две части и каждую вылить на горячую сковороду, выпекать на сливочном масле. Горячим посыпать один омлет тертым сыром и аккуратно перевернуть на него второй омлет. Рекомендуется подавать к столу слегка остывшим.меню французской кухни Бланманже: Отварить курицу и измельчить в блендере (в средневековье все, конечно, измельчалось ножом), добавить 250 г. молотого миндаля и немного бульона. Все, помешивая, нагревать на маленьком огне, пока не загустеет. Разлить по тарелкам, посыпать целым миндалем (предварительно пожарить его на сливочном масле), зернышками граната и… сахаром.как питаются французы

мнение редакции может не совпадать с мнением автора публикации

 

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

14 комментариев

  1. А разве бланманже — это не что-то воздушно-сладкое? Обычный супчик (

  2. Возьму рецептики на вооружение 🙂

  3. Очень интересна кулинария Средневековья обязательно попробую сделать бланманже!

  4. бланманже это вкусно

  5. Курица с добавлением сахара, это что-то. Хотя, то, что мы сейчас едим, может и вкуснее, но вот 100% не такое натуральное и менее полезное, из-за добавления всякой химии.

  6. Восточные и азиатские пряности попадали в Европу относительно редко и в малых объёмах, поэтому большинство блюд были максимально просты, ведь даже соль не была сильно распространена.

  7. Какой интересный омлет с травами, столько зелени… Да уж, интересно какой же он на вкус? А вот, бланманже, как мне показалось, блюдо по виду очень красивое, вкусное. С удовольствием попробовала!

  8. Да, и даже простолюдины питались натуральной экологически-чистой продукцией! Хотя сам режим и меню довольно интересны: если кто обратил внимание, то прямо хорошо составленная диета.

  9. В этом омлете столько разных трав, что разобрать какой-то вкус уже будет вообще не возможно.

  10. Сколько веков прошло, но ничего не изменилось: «меню простолюдина в корне отличалось от тех изысканных блюд, которые себе могла позволить знать…»

  11. Так-то получается, что сейчас на кухне у каждого есть набор продуктов или возможность их купить (за не высокую цену), который был доступен в средние века только для знати. Эдак какая боярская у меня еда на столе всегда стоит))

  12. Интересные были тогда рецепты. Из-за прихода кулинарной книги из Италии, получается французская кухня схожа с итальянской. И интересно, ведь сколько нужно было фантазии поварам, когда они готовили знати. Сколько кушаний было на их столе. Ведь по любому не съедали.

  13. Мне бы хотелось попробовать что-нибудь из этих блюд. Интересно они похожи на то, что ели наши предки в тот же период?

  14. Любопытно, что мясо птиц, которое предпочитала элита, пахнет топью и имеет запах тины, чем питаются сами птицы. Лягушек, наверное, тоже начали есть после засухи или войны. Странно, что у них нет блюда из крыс.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.Обязательные для заполнения поля отмечены *

*

19 − 16 =